银河官网
您现在的位置: 银河官网 > 新闻焦点 > 皇轩彩票注册平台|在酒楼受欢迎的,都是些什么菜品?

皇轩彩票注册平台|在酒楼受欢迎的,都是些什么菜品?

来源:银河官网   更新:2020-01-11 13:09:35  点击: 3207

皇轩彩票注册平台|在酒楼受欢迎的,都是些什么菜品?

皇轩彩票注册平台,酒楼不同于大排档、街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点逼格,但又不适宜太过于偏重造型,能够突出自家特色就最好了。今天,给大家介绍几道在酒楼里口碑不错的菜品,大家看看,是否适合你的餐厅。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

原料:

金目鲈鱼半条,荔浦芋头250克,葱花10克。

调料:

酱椒3勺,清鸡汤、盐、鸡油、猪油各适量。

制作:

1.将荔浦芋头切成粗细均匀的丝,纳盆码味后摆盘中。另把金目鲈鱼肉治净,码味后放在盘中芋头丝上。

2.将适量清鸡汤调好味,倒入盘中。浇上酱椒,撒上葱花,再淋入少许鸡油和猪油,蒸13分钟至熟,取出来稍加点缀即成。

酱椒:

美人椒200克、甜椒300克、姜粒30克、蒜粒30克、小米椒50克、小葱头50克、辣鲜露2勺、鸡汁2勺、鸡精10克、白糖10克。

原料:

虾仁500克,蟹肉50克,蟹黄20克,小芥菜600克,美国野米15克,马蹄30克,精瘦肉1000克,肥肉250克,黄油老母鸡1只,鸡脯肉1000克。

调料:

鸡汤750毫升,虾油15克,姜米5克,盐3克,生粉10克,鸡粉3克,鸡精3克,白砂糖1克,胡椒粉1克,小苏打、鸡蛋清各适量。

制作:

1.把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水,洗净后装入容器,掺入7500毫升清水,烧开后关小火吊汤3~5小时,滤去渣。再用精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后,倒进吊好的鸡汤内,制成4~5升清鸡汤,备用。

2.虾仁纳盆,加盐和小苏打拌匀,腌25分钟后用流动水冲3小时,再用毛巾擦干表皮多余水分。然后用器械把虾仁捶碎,用力搅拌均匀,加入切碎的马蹄粒,再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀,放冰箱冷藏2小时。拿出来挤成12个均匀的虾球,然后轻轻下入烧开的水锅养熟,备用。

3.小芥菜去叶后切成颗粒状,放入开水锅焯水,捞出备用。

4.锅里掺入清鸡汤烧开调好味,勾入薄芡,再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄和匀,即可起锅装盘。

制作关键:

吊汤时老母鸡要选好,才能吊出鲜香的好汤。所勾芡汁不能太浓也不能太清,否则影响成菜效果。盛菜时盘子要蒸烫,以保持菜品温度。另外,装盘时尽量把芥菜垫下面,虾球、蟹黄和蟹肉尽量飘上面,成菜更好看。

制作:

1.把鲜活鲍鱼宰杀治净,在加有姜葱的沸水锅里先飞一水,捞出来再用冰块冰镇1小时,取出后逐一搌干表面的水分,纳碗加牛肉酱和美乐香辣酱拌匀腌味;另把带皮黑猪肉切成片,待用。

2.净锅里放油,下鲍鱼炒熟炒香后,盛出待用。

3.净锅放油,下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时,放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖,随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒,往锅里加放适量的盐,起锅前烹少许的醋,翻匀即成。

制作:

1.把甲鱼(约1公斤)宰杀洗净,剁成5厘米大的块,放开水锅里煮去血水后,捞出来并打去多余的油脂,备用。

2.净锅入化鸡油烧热,放姜末10克、蒜末10克和豆瓣酱10克稍炒,加入葱花15克和酱料25克,炒香后掺入浓汤1.5升,大火烧开后,转小火继续熬10分钟,打去料渣便得到红浓汤。

3.净锅入化鸡油烧热,先加姜块10克和葱段10克爆香,等到下甲鱼块爆炒至没有腥味时,拣出姜葱不用,另外掺入红浓汤煲至甲鱼熟透,最后把年糕条50克放进去,大火收汁使锅里的汤汁变得浓稠时,出锅成菜。

原料:

猪排骨,香菜,葱花。

调料:

酱油,鸡汤,辣椒粉,香辛料。

制作:

1.将整扇猪排骨洗净,改刀成手掌大小的块,飞水待用。

2.锅入鸡汤,放入辣椒粉、酱油、香辛料和排骨,大火烧开后转小火炖1小时,关火浸泡90分钟,再次开大火,收汁,撒香菜、葱花即可。

制作关键:

排骨要选肉厚的,根据肉块大小灵活掌握火候。

原料:

肥牛肉500克,盐菜150克。

调料:

老抽、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱、菜油各适量。

制作:

1.把肥牛肉放入水锅里,煮至七分熟时,捞出来晾凉,切成厚薄一致的长片,待用。另把盐菜放入菜油锅里炒香,铲出来待用。

2.往盆中放入牛肉片,加入老抽、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱拌匀。

3.将拌好的肥牛肉片摆在碗中,面上放上炒好的盐菜,上笼蒸约1小时至肉软熟,取出来。临上菜时,把牛肉碗翻扣在烧热的石板盘中,即成。

原料:

镜鲤1条(约800克,只有十八片鱼鳞,刺少、肉质细腻),肠头100克,魔芋150克,上海青2棵,青、红二荆条辣椒段适量。

调料:

鲜花椒、豆瓣酱、泡辣椒、盐、白糖、鸡粉、面粉糊各适量。

制作:

1.将镜鲤宰杀治净,取肉切条,加盐腌制入味,均匀裹面粉糊待用。

2.将肠头洗净,放入沸水中加盐、辣椒段煮熟,捞出,切段待用。

3.上海青洗净、去叶,改刀呈花状,与魔芋一同煮熟待用。

4.锅置火上入油烧热,下鱼肉条煎至八成熟,捞出,沥干油分。

5.锅留底油,入鲜花椒、辣椒段、豆瓣酱、泡辣椒炒香,加清水烧开,撇出料渣,放入鱼肉条、魔芋、肠头段,加盐、鸡粉、白糖炖至入味,出锅装盘,点缀上海青即可。

原料:

月牙骨250克,折耳根150克,葱花10克,熟芝麻5克。

调料:

辣椒面25克,花椒面15克,孜然20克,鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作:

1. 将月牙骨切成0.2 厘米厚的片,纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍1~2小时,待用。

2.净锅放油烧热,分别下月牙骨和侧耳根滑熟,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,下入辣椒面、花椒面和孜然炒香,放入月牙骨和折耳根翻炒,其间放入鸡精和味精,起锅时淋入香油、花椒油,装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。

辣椒面:

用朝天椒和二荆条辣椒按7∶3的比例混合,炒香后舂制成辣椒面即成。

——————

红厨网,厨师界第一新媒体,每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:hongchu66;网站地址:www.chuyi88.com)


  • 上一篇数码:

  • 下一篇数码:
  •  
     新闻推荐
    Theshy德莱文轻松战胜对手露出胜利者的微笑!对面刀妹没有E
    名画《沐浴中的贵妇》它是一幅典型的“既是也是”多品格绘画
    看到美国孩子暑假要做的100件事,中国孩子羡慕哭了…
    最受人们喜爱的8大野生动物
    10天改4艘商船为航母,这个国家的战争潜力不服都不行
    今日俄罗斯主编脸书账号被封
    你是我的小呀小苹果
    流利说发布Q2财报:净收入同比增长104%,累计注册用户达1.388亿
    证券法修订草案设科创板注册制专节 对基础制度定规
    捷信发行今年第一期消费金融债券
    中信泰富特钢集团股份有限公司 二一九年第二次临时股东大会决议公告
    健康咨询+义诊检查,惠城河南岸开展计生宣传服务活动
    新中国成立前夕,北平的税收接管
    眉山市仁寿县获得“四川绿色生态城市”奖
    山东教育信息化2.0行动计划发布!2022年智慧校园覆盖率将达80%
    茅台拟拿出400吨茅台酒招3家电商:减少中间环节
    歼20改进型又有劲爆消息,首度曝光一重要细节,引发国外这样点评
    成语之对象误用解析
    泰国逾600名高中生疑集体食物中毒 20多人送医
    田巧翡:两个试水的人之一。| 猫狗两道行业版 人物故事
     最新新闻
    带您坐上“时光机”,去看看这些常见物的“前世今生”
    一带一路企业:“中国展”的座上客
    A股家底大透视:谁最赚钱、最有钱? 附机构持股动向
    你还敢瞧不起韩国车?这辆10万多的轿车焕然一新!
    商业体验如何创新?消费升级时代想象力构建新体验
    “十年婚姻走向离婚,我对前夫没有丝毫眷恋,只有无奈和遗憾”
    工业富联部分战投自愿锁股不低于36个月 不包含散户
    教育部:指导教师是查处学位论文买卖的第一责任人
    重生之大文豪全文免费阅读 第53章 转折的转折
    醉驾什么感觉?吃了含酒精食物会酒驾吗?来这体验下!
    O2O每日快报│去哪儿终于扛不住 要逐步停用穿山甲系统
    私募也坐不住了 凶猛加仓11%仅用1个月
    伊能静夫妇聚餐,秦昊一身黑打扮低调,4岁女儿穿粉衣气质太像妈
    家居界的宫崎骏,17岁创立宜家,在世91年改变几十亿人的生活方式
    生态环境部日查京津冀及周边 发现涉气环境问题97个
    这几种性格的孩子,小时候看着温和乖巧,长大后却个个“不好惹”
    哈尔滨工业大学 @这是一场年龄跨度近70岁师生间的对话
    外汇交易需避免五大错误 过度杠杆化堪称头号雷区!
    小猫的5个常见问题 原来被咬的时候要这样处理
    快讯:佘春明为邹平纸皮包子代言!滨州240余家企业参展“进博会”
     相关新闻
    责任践行者年会圆桌对话|商业向善,提升企业对社会的价值
    聚焦DIA中国第三届药物研究创新大会
    国际大巴扎塔顶俯瞰乌鲁木齐,繁华盛景令国人自豪,让外国人惊叹
    “中国机长”主演张涵予双向代言引冲突 博纳、一汽奔腾就合规问题互掐
    刘利民:留学人员迎来实现价值的黄金时代
    济南农商行女员工举报厅级干部生活淫乱后 又发文了
    红米8系列再官宣 配18W快充/充电半小时可看7集电视
    国外乡村振兴的法治与政策之路
    张国立原来这么怕老婆啊哈哈哈哈哈
    香菇蒸鸡好吃有诀窍,简单4步,做出来的鸡肉又滑又嫩,好吃极了
    韦博英语系统性“塌方”消费贷还需关在“笼子里”
    中国信科集团再登“光通信最具竞争力企业10强”榜首
    89岁老人讲述被骗全过程,记者暗访“老年生活馆”揭开内幕
    孩子要想长高个,这两个时间段一定要睡好,尤其是男孩子
    浅谈上港足协杯失冠 埃尔克森的缺席是最大败笔
    蜀汉最拽最酷的牛人是谁?诸葛亮赞他心大志广,却被马超坑死!
    用手机超过68分钟易抑郁?快看看这些抑郁症状你有了吗
    与时代同行,这个“非遗”计划不仅接地气而且太好玩
    超3859万人次来重庆打卡,“顶级流量”能让重庆房产升值吗?
    秦钟遗言,幡然悔悟,还是死不瞑目?

    © Copyright 2018-2019 aspire5k.com银河官网 Inc. All Rights Reserved.